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设计师对饭店装修设计的布局

2017-11-01    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
目前,饭店在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法而改为开放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化,使人一望即能感受到厅内用餐的情趣;同时注重饭店门面的大小和展示窗的布置,招牌文字的醒目和简明。
1、饭店通道的设计布置应体现流畅、便利、安全,切忌杂乱。
2.饭店动线的安排
饭店动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线。
(1)客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,一般说,饭店中客人的动线采用直线为好,避免迂回绕道,任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉,影响或干扰客人进餐的情绪和食欲,饭店中客人的流通通道要尽可能宽畅,动线以一个基点为准。
(2)服务人员动线。饭店中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响,原则上愈短愈好。
在服务人员动线安排中,注意一个方向的道路作业动线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”既可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线的动线。
3、饭店内部空间、座位的设计与布局
饭店内部的设计与布局应根据饭店房间的大小决定。由于饭店内部各部门所占空间的需要不同,要求在进行整个空间设计与面局规划时,统筹兼顾,合理安排。要考虑到客人的安全性与便利性,营业各环节的机能、实用效果等诸因素;注意全局与部分间的和谐、均匀、对称,体现出浓郁的风格情调,使客人一进饭店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美,得到一种享受。饭店空间。通常情况下,饭店的空间设计与布局包括几个方面:
①流通空间:通道、走廊、座位等;
②管理空间:服务台、办公室、休息室等;
③调理空间:配餐间、主厨房、冷藏保管室等;
④公共空间:洗手间等。
饭店座位。饭店座位的设计、布局,对整个饭店的经营影响很大。尽管座位的餐桌、椅、架等大小、形状各不相同,还是有一定的比例和标准,一般以饭店面积的大小,按座位的需要作适当的配置,使有限的饭店面积能极大限度地发挥其运用价值。

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