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做好调研才是餐饮营销成功的起点

2018-09-14    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
重要的不是产品本身是什么,而是在消费者眼中你的产品是什么?
------菲利普·科特勒
在菜品质量得到保持的基础上,通过深层次地满足消费者需求,确立你店铺的核心价值,围绕着“消费者深层次需求”,有针对性开发相应的环境、设备、服务等配套,进而长期“黏住”目标客群,将成为店铺能否在未来获得成功的核心因素。”我们就来探讨一下“如何迅速有效发现消费者的深层次需求进而满足消费需求,打造可持续的盈利能力”。

消费者分析有用么?

不就开个餐厅,用的着这么复杂么?
如果说“消费者分析”是创造产品(菜品/环境/服务),是制定餐饮营销战略的起点的话,那么“消费者分析”的重要手段就在于“营销调研”。从“营销调研”中,“好奇尿布”发现了困扰妈妈的重要痛点(尿布的不贴身造成换尿布时的多余动作以及可能的渗漏,同时导致需要在换尿布时用卡通图案转移孩子的注意力),从而有针对性地对原产品进行了改进,极大提升了当年的销售额,有效提升了品牌影响力。
“重要的不是产品(菜品/环境/服务)本身是什么,而是在消费者眼中你的产品(菜品/环境/服务)是什么?这才起决定性作用”,这是著名营销大师科特勒先生所说的对于所有CMO来说最重要的一件事。
这里举个餐饮的栗子:“比方说你的店铺理想客群是周边的居民,为此店铺围绕着家庭式餐厅进行包装与菜品开发,可是在消费者眼中店铺无论从服务上还是装修氛围上都完全没有感受到家庭式餐厅的就餐体验,来的客人也大都是周边午市商务人士。”再好比现在许多餐厅都冠以“XX主题式”餐厅的名号,然而在消费者眼中,这些餐厅只是生硬的定制了几个玩偶,贴了几张贴纸罢了。
“营销调研”真正含义在于,永远要从顾客的视角分析问题,去深入了解他们,只有真正了解他们的深层次需求,才有可能获取足够的利润。
事实上,营销调研除了在消费者需求端为我们指明了产品开发与营销计划的方向外,其外延要大的多,提供的价值也非常多元化。

营销调研包括什么?
不就是做个问卷调查么
1.分析宏观环境
也就是把握行业(餐饮业态)趋势,发现所谓餐饮的下一个“风口”所在,是不是听上去很兴奋。
2.分析目标客层与提供的产品价值
包括商圈分析、人口分析、消费者心理分析、社会环境分析等等,这将极大地帮助你找到商圈合适的商品价值(餐饮业态与菜品),并开发出能满足目标消费者(收入、家庭构成、消费习惯等)实际需求的商品(餐饮业态与菜品),成功占领消费者心智。
?3.竞争对手/自店市调分析
包括竞业店铺环境调查(店头店面等)、竞业客层分布、竞业商品组合调查、竞业价格带体系调查、竞业服务水准调查等,通过竞业分析评估市场饱和度,同时合理选择目标客层,制定差异化策略,开发针对性的商品与配套环境及服务,将大大提升店铺区域竞争力。
4.市场预测与需求测量
通过对潜在市场(未来成熟市场)、目标市场(希望进入)的市场需求测算,计算出可能的需求量,同时可以进一步通过商圈分析,模拟计算成本结构并根据人口与流量数据推算可能的营业额,形成投资额与收入的均衡分析,进而计算出可能的投资回收期与利润预估,将开店风险降到最低。
事实上,如果将开餐厅视作一场战役的话(目前餐饮市场竞争日趋激烈),“营销调研”就是开战前的细致的战场侦察。试想,要是在战斗前没有收集到情报,又或者拿到了错误情报与假情报,这场战斗想必是难打了。
建议各位“指挥官们”在开店之前以及开店后,都有必要不断进行情报收集(营销调研),不断调整战术,准备弹药(开发对应商品、服务)打好持久战。

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