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餐厅设计中通风系统设计的留意事项

2018-09-14    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
一个好的餐厅设计不仅风格独特,而且还应该关注一些被忽略的地方。餐厅的通风系统就是这样一个容易被投资者忽视的细节。但是,它的重要性不容忽视。食品和饮料行业出现的废气通常以气溶胶的形式浮在空气中。它们不仅难以清洁,而且是大气中可吸入颗粒污染物的主要来源之一,可能对大气环境和人体健康造成严重破坏。没有一个消费者会愿意去吸烟并在受厨房油烟影响的餐厅消费。厨师不愿意在这样的环境中工作。因此,餐厅的通风系统应该从设计之初就包含在餐厅设计的总体规划中。
通风系统包括排气排放设备和气体补偿设备,称为排风和新风系统。一般而言,排风系统主要包括发动机罩,排烟管,油烟净化器,排烟风扇(包括消声器)和厨房供风装置。烟雾净化器的种类和使用方法可根据实际情况选择。首先,在烟尘净化装置之前,计算排气系统各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排气量。如果是新项目,在设计烟雾净化器时必须充分考虑对排气系统的影响;如果是改造项目,则必须在安装烟雾净化器时从头开始计算排气系统,必要时可对烟罩,排烟管和所有厨房附件进行改装以取代排气扇。
餐厅的新风系统通常以送风为主。由于厨房是餐厅的主要排气源,通常有条件的餐厅应使用空调系统有序地送风。当厨房处于工作状态时,使用排风和新风设备。除了要对厨房废气进行排出,还需要新鲜空气来弥补。还需要经过空调系统的操作,使厨房处于负压状态,并防止废气扩散到餐厅的其他区域。
作为餐厅设计的重要组成部分,通风系统的设计要求设计师具有出色的设计理念和专业知识,并在设计通风设备和通风管时考虑,以便为消费者创造出色的就餐环境。
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