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西餐厨房设计和布局的筹划

2018-06-17    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
西餐厨房的设汁与布局是一项复杂工作,它涉及面较多,占用大量的资金。
所以,西餐厨房筹划人员要全面考虑各个方面的因素,认真筹划,禁忌草率决定和粗心大意。
(一)西餐厨房设计与布局前要明确的内容如下
(1),厨房的性质和任务(西餐厅厨房、咖啡厅厨房、快餐厅厨房)。
(2),厨房占地面积。
(3),厨房的规模、菜肴品种及生产量。
(4),厨房生产线及各部门的工作流程。
(5),设备的名称、件数、规格及型号。
(6),厨房使用的能源。
(二)西餐厨房设计与布局中要注意的问题如下:
(1),确定西厨房的位置与布局,必须要根据西餐厅或咖啡厅厨房生产的实际需要,从方便厨房进货、验收、生产及厨房的安全和卫生等主要方面入手。
(2),厨房的设计和布局应为餐厅的发展、厨房的业务扩展及将来厨房可能安装新设备等留有余地。(三)西厨房的设计和布局的筹划人员该做的工作
(1),聘请专业设计人员和厨房管理人员参与西厨房的设计和布局工作。
(2),咨询并听取建筑、消防、卫生、环保、公用设施等部门的意见。
(3),详读相关厨房设备的说明书。
(4),听取其他饭店管理人员的建议和意见。
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