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餐厅厨房设计需要遵循哪些原则

2018-09-06    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
厨房功能间的合理划分,必须保证各功能间既独立又能相互配合,不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中,不需要大幅度的走动,同时又能防止厨房内行走路线的交叉。这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。其实,不论厨房生产规模大小,也不管厨房生产制作什么风味的产品,其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺,都是由原料及加工阶段开始,到生产制作、熟制阶段,继而到成品服务与销售,为一个流程的终结。

商用厨房设计便是在这一原则的基础上,对厨房设备进行合理布局和选型,对厨房进行流程规划、面积划分等,并对厨房的辅助设施,脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。俗话说民以食为天,饮食是人们生存需要解决的首要问题。陷入及随着社会多元化的发展,饮食的内容也更加丰富。人们对就餐内容的选择也包含着对就餐环境的选择,这是一种享受、一种体验,所以这些都必须要体现在就餐的环境中。餐饮空间设计总设计师倪泽先生表示,重点营造符合人们观念变化所要求的就餐环境,是室内设计的脉搏,是饭店营销成功的根基。

几年来饭店、购物商业街等在城市设施中承担了地区的社会获得,而且可以一年四季没有季节差异的招揽顾客,实现经营上的稳定。除了提供餐饮之外,还可以根据顾客需要增加了各种娱乐设施。形成了反应时代特色,体现城市商业面貌的娱乐环境。

1.餐饮空间功能分区的原则:在总体布局时,要把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二空间序列,把卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。使其流线清晰,在功能上划分明确,以减少相互之间的干扰;餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化,以满足不同顾客的需求。同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰;餐厅空间应与厨房相连,而且应该遮挡视线,厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

2.餐饮空间动线设计的原则:餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。尽量能够方便客人。尽量避免顾客动线与服务业动线发生冲突,当发生矛盾是,应遵循先满足客人的原则;通道时刻保持通畅,简单易懂。服务线路不宜过长,尽量避免穿越到其他用餐空间;适宜采用直线。避免迂回绕道,以免是人缠人人流混乱的感觉,影响或干扰到顾客的进餐情绪;员工动线要讲究高效。原则上动线应该越短越好,而且同一方向通道的动线不能太集中,要去除不必要的阻隔和曲折。餐厅的装修需要设计,那是对于顾客来说的,因为良好的环静能够受到顾客的青睐。那餐厅的厨房需不需要设计呢,其实更需要进行设计。如果说,餐厅的外部设计抓住的是顾客的心,那么餐厅厨房的设计是抓住顾客的胃,当然抓住顾客的为更重要,毕竟民以食为天。餐厅的厨房设计有几条原则?每一个优良的餐厅,背后都会有一个合理的厨房。那合理的厨房需要遵循哪些原则呢。合理的厨房设计要谨遵三个原则:合理的动线设计、细节的局部设计、美观的整体设计。

1、合理动线做饭不累。在设计厨房时,首要考虑的是应规划出合理的动线,即做饭时的走动线路。虽然很多厨房空间并不大,要依照冰箱、水槽、炉子的顺序形成最方便的动线,达到储存、清洗、料理一气呵成的功效。此外,为了安全起见,电器用品最好远离水槽。其次,水槽位置最好在窗台底下,光线充足、做菜时不会有面壁思过的压抑感、并且可边做菜边欣赏窗外的风景;再者,炉子的位置必须安排吸力大的排油烟,风管的距离短、转弯少,这样才能保证厨房干净无味。

2、细节设计方便使用。注意细节可能让厨房设计更加人性化。装修设计师规划好动线之外,留意小细节设计等,将让厨房使用起来更惬意。例如四周的墙壁应用浅色瓷砖从地到顶满面铺贴,能起到清洁明亮,便于清洗的作用;地面可选用防滑材料铺设,柜前用铝合金或木料制扇封闭,防止灰尘入内。

3、颜色材料美观搭配。对于需要接触很多琐事的厨房来说,外貌的美观能让使用者更加称心如意。如何让厨房更加美观,可以从几方面着手。例如锅台板用混凝土现浇牢固,板上贴大理石、花岗石、汉白玉较为美观大方;厨房的塑料吊顶也尽量选择美观的款式;购买整合的现代厨房灶具,现在各种进口和国产的厨房设备都有一条龙的配套和服务,可以大大美观自己的厨房,在选择的时候要注意考虑和墙,地砖颜色材质的搭配;不管用料多么高级,视觉和谐的才是最美。餐厅的装修设计不仅需要的是如何进行更外观装饰,更需要进行良好的内部厨房装修,有了好的招牌菜,才能获得顾客的口碑,因而对于顾客来,环境固然重要,可是抓住顾客的胃才是长久之计。

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