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自助餐厅平面布局有哪些要求

2018-05-20    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
自助餐厅平面布局有哪些要求?
合理的布局决定于功能上的要求,同类的空间必须相对集中,在服务空间中,自助餐台的位置需要兼顾经营空间(就餐)和厨房,布局关键两大要求:一是靠近厨房出菜口,以方便成品菜肴供应和补充,同时提供最短最便捷的后勤服务路线,最低限度减少后勤服务流线与宾客流线的交叉与重合;二是要方便方便宾客自助选餐。
自助餐厅这一经典的自助式服务类型,区别于坐等式服务、柜台式服务,自助餐厅具有动态就餐的特点。其空间布局必须以交通流线的设计为骨架,保证不同空间的逻辑关系清晰、合理。交通流线必须清晰流畅,客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突,必须尽量减少交叉、混淆。在设计中强调客人流线、弱化服务流线,成功的流线设计能够令餐厅忙中有序,能有效避免宾客就餐过程中的身体磕碰冲撞,令就餐过程更为轻松、优雅,也令餐厅的服务更显优质。轻松、优雅、舒适的用餐者动线是一次完美自助就餐的基本保证。以人体健康为前提的用餐秩序,作为菜品布置的逻辑依据,确定各类菜品的摆放位置、特点,进行不同的具体细节设计。这些菜品所在的“点”将串成用餐者动线最为重要的部分,安排合理可简化用餐者动线。菜品餐台与就餐空间及交通空间(流线)的穿插,必须具有较强的逻辑性、较强的存在感、较强的标识性和间的独立性。以更清晰的易分辨性,引导更简洁明了的就餐流线,达到快速、准确、舒适、优雅取餐的目的。


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